Skaldjur, som visas på is i trådkorgar, är huvudattraktionen i Seattles Walrus & Carpenter, där shucking av Stillahavsostron i sig är ett konstverk. Ett sådant engagemang för de finaste lokala råvarorna förenar de bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna över hela världen, där det som är färskt är det som är till middag. Från spagetti med sjöborre på Amalfikusten till krabbakött som stekts över eld i ett kokosnötskal på den thailändska ön Koh Samui, vi drog in en aptitretande mängd fisk som en del av Hotelchavez s 100 ställen att äta som en lokal . Tänk på en bouillabaisse som är hav bort från alla andra – fräsch och intensiv, rik på saffran och vitlök – och som bara kan komma från en restaurang i den franska fiskehamnen Vallon des Auffes. En liknande minnesvärd måltid väntar i Lima, Peru, där kulinariska superstjärnor som Eric Ripert söker sig till Chez Wong i arbetarklassen Santa Catalina för stadens finaste ceviche. För resenärer är att prova dagens fångst ett av de mest tillfredsställande sätten att känna sig som en infödd – och ingenting gör att man gillar att ha en stark åsikt. Har Honolulu's Ono Seafoods verkligen har du den bästa tonfisken? Du måste beställa en portion som kastas med inlagd mango, kimchi, kokta jordnötter och poi för att bestämma själv. —Nikki Ekstein Restaurangens prisnyckel $ Mindre än $$ till $$$ till 0 $$$$ Mer än 0 Se de 100 ställena att äta som en lokal

Bangpo Seafood, Koh Samui, Thailand

I detta familjeägda fäbod är borden i sanden högt staplade med friterad röd snapper och oemotståndlig khoei jii (räkpasta, krabbkött, kokos och kryddor, rostade över eld i kokosnötskal). 66-77/420-010. $

Insidervideo: De bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna

Fortsätt läsa nedan

Sushi Dai, Tokyo

Gå med försäljare och auktionsförsäljare av tonfisk från den närliggande fiskmarknaden Tsukiji som står i kö i gryningen för en sushifrukost efter skiftet på denna plats med 13 platser. Fräschare hittar du inte besöker i hela Tokyo. 81-3/3547-6797. $$$

Insidervideo: De bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna

Walrus & the Carpenter, Seattle

Orörda skaldjur, som visas på is i trådkorgar som kantas av en glänsande zinkdisk, är huvudattraktionen på denna stiliga Ballard ostronbar. Själva shuckingen är ett konstverk. thewalrusbar.com . $$

Fortsätt läsa nedan

Cha Ca Thang Long, Hanoi, Vietnam

Norra Vietnams karakteristiska skaldjursrätt tar en stjärnsväng i denna matsal i gamla kvarteren. Fast vit ormhuvudfisk marineras i galangal, räkpasta och gurkmeja, sauteras sedan vid ditt bord över en kolbrännare och serveras med vermicelli nudlar, fisksås och ett berg av dill. $

Lo Scoglio da Tommaso, Amalfikusten, Italien

Fritidsyachter från Capri och Positano lägger ankar för lunch över Medelhavet. Det enda fräschare än den peppriga vilda ruccolasalladen är ricci (sjöborre) i spaghettin. $$$

Hive Beach Café, Burton Bradstock, England

En meny på tavlan bakom disken berättar vad som erbjuds (fiskpajer; grillad sill; en krabbamacka med chips) på denna klassiska semesterplats. hivebeachcafe.co.uk . $$

Fortsätt läsa nedan

Pantelis Marathi, Marathi, Grekland

På en liten, bilfri ö mellan Patmos och Bodrum, Turkiet, är denna hamnrestaurang ett populärt stopp för seglarpubliken. Allt är omöjligt färskt, från languster sauterade i citronolja till den krämiga lokala getosten. marathi-island.gr . $$

La Guerrerense, Ensenada, Mexiko

Sabina Bandera har skapat komplexa och smakrika skaldjurscocktails och cevicher – pismomussla, sjöborre, bläckfisk, musslor och mer – från sitt ödmjuka gatustånd i nästan 40 år. Missa inte hennes hemmagjorda salsas. 52-646/174-2114. $

Stopper The Footprint, Jose Ignatius, Uruguay

Chica sydamerikaner samlas bland sanddynerna för smäktande middagsmåltider som kan pågå fram till skymningen. Håll det enkelt med havsabborre tillagad över kol och en kanna prästerlig . $$$

Fortsätt läsa nedan

Marshall Store, Marshall, CA

Bara ostronen (från en gård längs vägen) är värda den timmeslånga bilresan från San Francisco till en brygga vid Tomales Bay. Men en skål med musselsoppa känns särskilt stärkande på en dimmig dag i norra Kalifornien. $$

Nordsjön, Bryssel

Kläm in bland stamgästerna i det här utomhusfiskståndet – de slukar alla enorma tallrikar med perfekt ångade musslor. poisonneriemerdunord.be . $$

Da Conch Shack, Turks och Caicos

I tre pastelltrimmade stugor precis vid stranden lagar en expat-kock till den färskaste möjliga snäckan – skördad från havet ögonblick innan den ligger på din tallrik. $

Fortsätt läsa nedan

Fiskarna, Llançà, Spanien

Bredvid hamnen i en liten stad på Costa Brava serverar Els Pescadors dagens godaste fångst – räkor, John Dory, havsabborre, piggvar – som tas in av fiskebåtarna som guppar bara ett stenkast från ditt bord. restaurantelpescadors.com . $$$$

Maison Premiere, New York City

Sugen på ostron i New York? Williamsburgs Maison Premiere har utmärkta Caraquet-ostron på halva skalet. maisonpremiere.com . $$$

Sushi Yasuda, New York City

Det finns många sushirestauranger i New York, men prova Midtowns Sushi Yasuda för röding, familj (räka), honom (sjöborre), och det växer (lax Rom). $$$$

Fortsätt läsa nedan

Golden Cup, Barcelona

Bland de gamla fiskarhusen i Barceloneta, denna sepia-tonade bryggeri är fullt av lokala havshundar och andra salta typer som kommer för husbryggd lager och ett svindlande utbud av tapas (båtfärska bläckfiskar och räkor; blixtstekt padrón-peppar). Och när en fotbollsmatch pågår, glöm det: den lilla baren är så fast och bråkig som den bara kan bli. $

Chez Wong, Lima, Peru

Kulinariska superstjärnor som Eric Ripert letar efter denna lilla matsal – instoppad i ett bostadshus i arbetarklassen Santa Catalina – för stadens finaste ceviche, skivad och kryddad av kocken Javier Wong. Det är endast öppet för lunch; boka en plats i god tid. $$$

Aik Yuen, Kuala Lumpur, Malaysia

NYC-kocken och malaysiske matexperten Zak Pelaccio svär vid Hokkien längs , en salta-söt härva av äggnudlar förkolnade i en wok med skarpa bitar av ister, fläsk, räkor, fiskkaka och hjärtmusslor. Sök efter det på Aik Yuen Restaurant, i K.L. förort till Setapak. Sarikei Road, Setapak. $

Fortsätt läsa nedan

Ono Seafoods, Honolulu

Är detta den bästa tonfisken peta på Oahu? Hemstadshjälten Ed Kenney (kock-ägare till restaurangen Town) säger det. Beställ en portion slängd på beställning - tillsammans med inlagd mango, kimchi, kokta jordnötter och poi - och bestäm själv. 808/732-4806. $

Insidervideo: De bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna

Marriage's, New Orleans

Ostron färska från Gulf Coast-vatten – vare sig de serveras råa på halva skalet eller stekt på Louisianas svar på Texas-toast – härskar platsen på denna smala, kakelkantade, klassiska skaldjursrätt i New Orleans. $

Hong Kong Cafe, Singapore

Hemlängtan Hongkongbor kommer för komfortmat som stekt ris med fiskrom. 65/6255-3865. $

Whampoa Food Street (Keng) Fish Head Steamboat, Singapore

Slurp upp varenda droppe fiskhuvudångbåt, ett rikt lager av grouper eller pomfret som guppar med tjocka skivor av fisk, räkor, bläckfisk, kål och sura plommon. 65/9127-6550. $

Seafood Express, Hyder, AK

'Diana och Jim Simpsons Seafood Express är en skolbuss som har byggts om till det bästa stället vi känner till för att få fish-and-chips. Jim är en fiskare; han sträcker sig över det kalla Alaskas vatten för de söta räkor, hälleflundra och lax som utgör fokus på Dianas meny.” hyderalaska.com . $$ —Jack Donachy, CNN iReporter

Coconut's Fish Cafe, Maui, HI

'Gå direkt till Coconut's Fish Café för fantastiskt färsk fisk för under . Kocken-ägaren levererar personligen varje rätt och förklarar tillagningen.” coconutfishcafe.com . $$ —Terrance Mullins, CNN iReporter

Phil's Fish Market & Eatery, Moss Landing, CA

'Allt med Phil's Fish Market & Eatery är opretentiöst och pittoreskt. Stora, ångande skålar med cioppino är en av de mest populära rätterna.” philsfishmarket.com . $$ —Penelope Penn, CNN iReporter

Swan Oyster Depot, San Francisco

”Swan Oyster Depot fyllde hundra år 2012. Bröderna Sancimino (sex av dem!) skojar alltid bakom disken. Beställ knäckt krabba och en pint Anchor Steam.” $$ —Ron Nichols, CNN iReporter

L'Épuisette, Marseille, Frankrike

I fiskehamnen Vallon des Auffes serverar den idylliska L’Épuisette en riktig provensalsk bouillabaisse som är hav ifrån alla andra – fräsch och intensiv, rik på saffran och vitlök och smakar omisskännligt av havet. $$$

Insidervideo: De bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna