De stora nyheterna i år är att en jätte avlägsnas: New York City, en av världens mathuvudstäder, hävdar inte längre de mest restauranger som är värda Michelin: s högsta ära. En anmärkningsvärd utveckling i matsalen där är degradering av Jean-Georges, en trestjärnig restaurang sedan Michelin först kom till New York 2006. Samma sak hände för några år sedan med Daniel, en lyxig Midtown-restaurang som en gång ansågs vara lika ofullständig .

Med stjärnkocken Jean-Georges Vongerichten pålitliga franska etablissemang som förlorar en av sina stjärnor och inga nya kampanjer har NYC bara fem restauranger i Michelin: s högsta nivå: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa och Per Se.

Men även om det inte hade hänt, skulle de nya utmärkelserna för Coi ha satt San Francisco på topp - vilket gjorde Michelin-inspektörernas bedömning mycket tydlig. San Francisco ökar: kampanjer för tre tidigare stjärnmärkta restauranger och fyra första utmärkelser skickar ett starkt meddelande att den här staden är en att titta på. New York City, vars lista över stjärnrestauranger sjönk med fem i år, kan vila på sina lagrar.

Men är Michelin-guiden en pålitlig indikator på hur bra en matplats är? Kanske inte. Serien med guideböcker har fått betydande inflytande sedan dess början som en bilresa manual till början av 1900-talets Frankrike - men många har kritiserat dess metoder och värderingar, med vissa kockar som till och med avvisar sina stjärnor. Särskilt snubbande kraftstadsmatstäder som Los Angeles och Mexico City, guidens kritiker verkar också starkt gynna vissa typer av mat, med nya amerikanska, franska och japanska restauranger (läs: dyra) starkt representerade jämfört med de många andra robusta köken som trivs i Bay Area.

Inga kvinnliga kockar i USA har tilldelats tre stjärnor för sitt arbete, och endast 11 av köken på San Francisco-listan 2018 är styrda eller ägs av kvinnor. Elitrestaurangerna på listan återspeglar bredare frågor om representation för människor i färg och kvinnor i restaurangbranschen, och Michelin-guiden tjänar (till synes unapologetically) till att upprätthålla en mycket smal, mycket exklusiv definition av exceptionella mat- och matupplevelser. Ändå har dessa bedömningar mycket vikt - kockar bygger sin karriär kring de eftertraktade stjärnornas jakt, och middagar planerar sina resplaner runt restaurangerna som vinner dem.

New York toppar fortfarande landet i stor volym stjärnor, med 93. Detta är guideens andra år i Washington, DC, där Michelin-inspektörer tilldelade 17 stjärnor till den kommande livsmedelsstaden men helt nådde de tre bästa stjärnorna. . Chicago har för närvarande 33 stjärnor och två restauranger med tre (Grant Achatz's Alinea och Curtis Duffy's Grace).

Alla skyltar pekar mot en stigning i Bay Area. Och med en skörd av spännande öppningar i år - från Bar Crenn, systeranläggning till tvåstjärnigt Atelier Crenn, till spännande kinesisk provsmakningsmeny Åtta bord , till Che Fico, styrt av ett par elva Madison Park-alumner - vi ser inte att det slutar snart.

Hel lista över restauranger med Michelin-stjärna i Bay Area:

***
Väl
Kolla på
Den franska tvätten
Manresa
Femton
Restaurangen på Meadowood
Säsong

**
Vattenfärg
Atelier Crenn
Balsam
Californios
Kontorist
Lazy Bear
Enstaka tråd

*
Vin hus
Al's Place
Aster
Auberge du Soleil
Plugg
Campton Place
På TJ
Samväldet
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Hashiri
In situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
Kinjo
Touch
Lord Stanley
Glans
Trä
Madrona Manor
Michael Mina
Mister Jiu's
Mourad
Octavia
Omakase
Plumad häst
Framstegen
Smak
Rikt bord
Sons & Daughters
SPQR
Gran
Statliga fågelbestämmelser
Sushi Yoshizumi
Landa
Terrapin Creek
The Village Pub
Din
Wakuriya