När det gäller skaldjur - speciellt bortom den typiska inlagda sill och härdad lax - gör Sverige skaldjur exceptionellt bra. Lokalbefolkningen vet att man går över till västkusten, särskilt Göteborg (namngav Sveriges kulinariska huvudstad 2012), och kustfiskesamhällen som Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand och Grebbestad längs Bohuslän-kusten för de färskaste fångsterna.

Närheten till kalla, rena, mineralrika vatten i Nordatlanten innebär att regionen har den färskaste fisken och skaldjuren i hela landet. Och iskallt arktiskt vatten hjälper skaldjuren att växa långsammare och köttigare och ge dem smaker.

Förankrad av en traditionell fiskauktion på Fiskhamnen som har pågått sedan 1910 och den historiska fiskmarknaden Feskekörka ('Fish Church') sedan 1874 har Göteborg den största fiskauktionen och marknaden i det land där du hittar fiskhandlare som bjuder på fisk och skaldjur. Mellan våren och hösten kan du åka längs Bohuslänskusten på olika säsongsbetonade fisk- och skaldjursafarier på jakt efter Sveriges egna Big Five: hummer, ostron, musslor, räkor och languster eller kräftor.

Och du kan hoppa ombord på fiskebåtar för en Skaldjursresor , för att hämta hummer och langoustines från djupet med fiskare, odla ostron och musslor i havsbotten och följ dessa kräftdjur hela vägen till din tallrik. Här en guide till de bästa fisk- och skaldjursrätterna i regionen och var du kan äta den.

Räka

Räkmackan är en integrerad del av Sveriges matkultur. Det har till och med sitt eget svenska ordspråk, ' att glida in på en räkmacka, 'som översätts till' glider in på en räksmörgås 'och betyder enkel lätthet. Detta harkens till det faktum att massor av räkor glider och glider ovanpå majonnäs tillsammans med sallad, kokta ägg, dill och fiskrom som utgör smörgåsen.

Räkor är en komponent i två klassiska svenska rätter— räksmörgås (räksmörgås), känd i slang som räkmacka och skagenröra, en krämig skaldjursblandning av räkor, majonnäs och dill med röda lökar och rom. Medan många restauranger serverar sin egen version av räksmörgås, Himmel 23 , som ligger på 23: e våningen i Göteborgs Gothia Towers, serverar en kolossal räksmörgås med 200 gram handskalade räkor. Restaurangen använder 35 ton räkor varje år på sina populära smörgåsar.

Du kan prova skagenröra vid sidan av Göteborgs hipsters på chic Café Magasinet , in the trendy neighborhood of Långgatorna.

Säsong: Året runt

Ostron

Ostron i Sverige är synonyma med kuststaden Grebbestad i Västsverige. Förutom att vara hem för det årliga nordiska mästerskapet för ostronöppningar som hålls varje maj, skördas 90 procent av ostron i Sverige i vattnet runt Grebbestad, som rymmer det största antalet ostronbäddar i hela Skandinavien.

Du kan skaka dina egna ostron rakade från bryggan i 1800-talets båthus Everts Sjöbod eller gräva in vid Restaurang Gabriel inne i Feskekörka, där köksmästaren Johan Malm förblir den regerande nordiska ostronmästaren. Det bästa sättet att njuta av Grebbestads ostron är utan pålägg eller varm sås.

Säsong: Vår höst

Musslor

För de bästa blåmusslorna i regionen, gå till kuststäderna Lysekil och Ljungskile, där ekologiska musslor antingen skrapas från havsbotten eller odlas hållbart på rep. Klocktornets Musselbaren ('The Mussel Bar') i Ljungskile driver safaris till ägare Janne Bark: s musslorfarm mellan april och oktober.

Du kan sedan ta över dina nyfångade musslor som ska kokas med vin, vitlök, lök, hackad persilja och chili över öppna lågor. Musslingkrukan 'Moules Frites' med pommes frites är signaturrätten att beställa. Och skaldjur här är tillräckligt bra för kungligheter: Musselbaren levererar musslor till den svenska kungafamiljen när de besöker i regionen.

Säsong: Vår höst

Kräftor och Langoustines

Kräftor finns tillgängliga året runt, men de firas på balkonger och i trädgårdsfester över hela Sverige under augusti. Känd som en kräftskiva ( kräftskiva ), kräftor och langoustines - en gång bara ätit av överklassmedborgare och aristokrater - åtnjuts nu av alla, särskilt i Västsverige.

Den svenska kocken Marcus Samuelsson tillbringade sina barndoms somrar i det perfekta fiskebyn Smögen med sin fiskauktion och en mängd fiskrestauranger vid vattnet. Dess vatten är känt för stora langoustines och du kan hoppa ombord på kräftasafari med lokala fiskare från Smögens Fiske & skärgårdsturer .

Nyfångade langoustiner som dras från fiskfällor ångas ombord när du seglar genom Bohuslän skärgård förbi skurrande steniga landskap. Tillbaka på land, Smögen Hafvsbad Restaurang and Bar serverar skaldjursfat av lokalt fångade kräftdjur.

För sötvattenskräftor, gå österut mot den 120 mil långa Göta kanal, som förbinder Göteborg och Stockholm. Även längs kanalen är Norrqvarn , ett kvarn från 1900-talet som nu är ett hotell och restaurang. Hotellet anordnar kräftkrukajakt längs kanalen samt traditionella kräftfester.

Säsong: Vår, sommar

Hummer

Den mest säsongsbetonade av Sveriges skaldjursfamilj, hummer skyddas från att överskördas mellan maj och mitten av september för att säkerställa att de har tillräckligt med tid att reproducera sig. Kustvattnet runt byarna Fjällbacka, Strömstad och Smögen är känt som svartguld och är full av ekologiska hummer och den första måndagen efter den 20 september är den officiella hummerpremiären, när fiskare åker ut i havet i hopar. Stora Hotellet Bryggan på Fjällbackas pir kör en populär hummersafari som avslutas med en fem-rätters hummermiddag.

Säsong: Höst, tidig vinter

Skaldjur i stan

Medan fiskesamhällena ovan tar dig till de färskaste skaldjuren, är olika högkvalitativa fiskrestauranger i Göteborg värda att kolla in. Sex restauranger med Michelin-stjärna serverar regionens bästa val, från den kända fiskrestaurangen Sjömagasinet med utsikt över hamnen över Göta mynning till nystjärnad KOKA med en utsökt sju-rätters meny.

För hummer serverades på olika sätt, Södra Vägen & amp; s dedikerade meny inkluderar både grillad och kokt hummer samt brioche rfolls, bisques och sallader alla med hummer.

Rå sushi restaurang vRÅ gör sashimi matkonst med lokal fisk och skaldjur och japansk matlagningsteknik, mästarkocken Johan Malm skjuter de saftigaste ostron Restaurang Gabriel och Norda Bar & Grill erbjuder en skaldjursfat med ostron, hummer, räkor och kräftor.

För mer fisk- och skaldjursrestauranger i Västsverige och varför scenen kan överträffa Maine, kolla in den här artikeln.

Lola Akinmade Åkerström är en Stockholm-baserad prisbelönt författare och National Geographic Creative-fotograf. Följ henne på @LolaAkinmade .