Även om vi kanske väljer att lämna är vi alla produkter från var vi kom.

På söndagskvällar avsnitt av Parts Unknown, Anthony Bourdain fokuserade mindre på plats och mer på person. Personen i fråga var Masa Takayama, en Michelin-stjärnad sushikock med restauranger i New York och Las Vegas.

Takayama blev framträdande efter att ha flyttat till USA och blev snabbt känd för sina innovativa och kreativa kombinationer inom sushi. Han använder ingredienser som foie gras och risotto i kombination med tidens erkända japanska teknik för att skapa helt unika (och otroligt dyra) rätter.

Efter gymnasiet lämnade Takayama sin provinsstad Nasushiobara för att studera vid den berömda Ginza Sushi-ko i Tokyo. Den långa banan är rigorös, krävande och långt ifrån glamorös; Lärlingar måste tillbringa två år i köket - i allmänhet börja diska - innan de ens får röra vid riset.

När de väl behärskar riset kan lärlingar sedan gå vidare till att skiva fisken. De kommer att börja göra nigiri för att tjäna gäster i baren. Så småningom kommer sushikocken att lära dem hur man monterar den perfekta sushi. Hela utbildningen tar minst sju år och många avslutar inte.

Takayama tog Bourdain tillbaka till Ginza Sushi-ko för att återuppleva sina glansdagar, där det avslöjades att Takayamas kreativa impulser sträcker sig långt bortom köket. Under hela avsnittet avbildas han som en man med många talanger: arbeta med hantverkare för att skapa porslin till sin restaurang, spela saxofon och till och med slå en gymnasieelever i en Kendo (japansk fäktning) -tävling.

Medan de fortfarande var i gymnasiet skulle Takayama och hans vänner göra bål, laga färsk fisk och prata. De återskapade detta och kom ihåg sina ungdomar. Under den tiden skulle Takayama berätta för sina vänner att han skulle lämna och åka till Amerika. Han gjorde så småningom och gjorde en framgångsrik karriär för sig själv.

Det vore dock fel att säga att Takayama ser tillbaka på sitt land och sin hemstad. För den kända sushikocken finns tradition i varje innovation. Hans två hem och två liv - en vördad mästerkock i New York City och en pojke som växte upp och levererade sashimi på sin cykel i Japan - är samma sak.

Vi kommer alla från någonstans, kommenterade Bourdain i avsnittet. Trots att Takayama lämnade Japan har dess traditioner aldrig lämnat honom.