För infödda nya mexikaner finns det en fin linje mellan nya mexikanska och mexikanska rätter. För skandinaver är det ungefär som förvirrande norska lefsa med svenska lutefisk - ett stort misstag. Eftersom jag bara har bott i Santa Fe i 15 år och inte är infödd kan jag nog komma undan med att smälta samman de två kategorierna nedan, men för framtida referens är den allmänna skillnaden mellan de två olika stilarna att laga mat mat är en blandning av spanska, medelhavs, indianer, mexikaner och cowboy och kommer vanligtvis kvävda i grön chili och serveras med en sopapilla , det flagnande smördeget som passar så bra med honung. Mexikansk mat, å andra sidan, involverar ofta kryddan av en jalapeño-peppar, köttet kokas ofta och strimlas, och asadero ost är en vanlig ingrediens. Oavsett vad du kallar det, är den mexikanska eller nya mexikanska maten i Santa Fe lika giltig som den kommer norr om gränsen. Men tänk inte ens på att förväxla det med Texmex.

Marias nya mexikanska kök

Jag erkänner att jag älskar den här skraj, 62-åriga institutionen på Cordova Road mest på grund av den omöjligt långa margaritamenyn, som innehåller mer än 100 val, endast gjord av äkta tequila, som härrör från en mexikansk Weber-blå agaveväxt . Maten är också utmärkt. Jag kan inte sluta beställa fyllda paprikor ; de fyllda paprikorna är förvånansvärt lätta för att stekas.

Skjulet

Det är en turistmagnet, men inte på ett dåligt sätt. Närhelst jag vill ha en läcker silvermyntmargarita och för att träffa människor som inte är från Santa Fe, går jag till Shed på Palace Avenue och beställer margarita och Chicken Enchilada Verde som naturligtvis serveras med grön chili.

Tomasita's

När politiker kommer till stan för en fotografering drar de sig mot Tomasitas, en grottbyggnad bara några steg från där New Mexico Rail Runner-tåget släpper av turister från Albuquerque. Tomasitas specialiserar sig på klassiska norra mexikanska rätter och gör läckra chili-rellenos serverade med Hatch green chile och nya mexikanska pintobönor.

Stugan

Parasollet

Det finns inget bättre ställe i världen att driva en gryningsskidodyssey än El Parasol, som har minst tre platser på väg till Taos Ski Valley - en på Cerillos Road i Santa Fe, en i byn Pojoaque och en i en hydda i Española. Deras gröna chili och bacon frukost burrito är norra Nya mexikanska köket när det är som bäst.