'Tanken är att få de bästa ingredienserna och sedan göra så lite åt dem som möjligt', sa Durón om Carao, som tar sitt namn från en kranliknande fågel som nu är vanlig i denna region. Djuret sågs först i Nayarit 2012 och flyttade norrut när ekosystemet började förändras. För Durón betyder matlagning på ett hållbart sätt att anpassa sig till dessa skiftande verkligheter: att införliva förändring i vår idé om tradition eller helt skapa nya traditioner. Chicharrón-maträtten är symbolisk för vad han och Olvera försöker göra med sin meny. Baserat på ett typiskt regionalt mellanmål nickar sjöborran mot dekadens - men dess huvudsakliga ingredienser, tång och tapiokamjöl, är både tillgängliga och hållbara att producera.

Precis som maträtten handlar orten i stort mindre om spektakel och mer om att hitta en dialog med sin omedelbara omgivning. En morgon tog jag en kort vandring för att se fastighetens 500-åring vitt fikonträd, eller vit fikon, den ihåliga stammen som markerar konturen av ett tidigare träd som den hade kvävt på sin ras mot baldakinen. Fikonträdet är nu i en långsam dödprocess; orten bevarade den noggrant under byggandet och syftade till att visa skogens hela livscykel. Jag fortsatte till det 27 000 kvadratmeter stora spaet, som klättrar genom baldakinen på en serie öppna terrasser, vars slingrande vägar är noggrant anordnade för att hålla träden intakta.

Min svit var dekorerad med glänsande rödbrun cumaru, ett inhemskt trä och kolsvart vulkanisk sten extraherad från själva platsen. Det var en av 105 fristående villor inbyggda i bluffarna eller lyftade ovanför baldakinen på pålar - en stil med låg effekt som ligger lätt över skogen. Utsikten var inte något storslagen panorama över gröna klippor som störtade ner i vattenmiljön Atlanten, men det finns gott om rum med utsikt över just det. Snarare fångade mitt fönster en lapp med öppet hav inramat mellan de kopparfärgade grenarna av papelilloträd, som utsikten som en djungelkatt kan ha glidit genom underborsten. Från min privata avsvalkningspool observerade jag den konstiga, meditativa intimiteten hos vattnet som var bortkopplat från stranden .

Restaurangerna är kanske det mest kompletta uttrycket för Mandarinas hållbara etos. Alla tre menyerna visar Nayarits förvånande överflöd, med en kreativitet och stil som aldrig överstiger ingredienserna själva. På skaldjursfokuserad Jetty Beach Club (förrätter $ 20– $ 68) - en cabana utomhus som drivs av chefskocken Olivier Deboise , född och utbildad i Frankrike men huvudsakligen uppvuxen i Mexiko - jag gillade på råa musslor från det berömda fisket runt San Blas, 60 mil norrut, innan jag vaddade in i den varma, mjuka bränningen. På Själ (förrätter $ 25– $ 60), Spanska för 'själ', visade Deboise ut sin signaturrätt: härdat kronblad Sardiska, en generisk term av hans egen uppfinning för fet fisk som tonfisk och makrill, serverad med krossande skarpa hemlagade tostador. Tillverkad med den dagliga fångsten som kommer in från det angränsande samhället Monteón, där Duboise arbetar nära lokala fiskare, gör det möjligt för alla parter att dra lika fördel av rikliga arter som traditionellt ignoreras på den kommersiella marknaden. Och tillbaka på Carao (förrätter $ 32- $ 70), Durón kombinerade sitt vördnadsfulla tillvägagångssätt med ett seriöst engagemang för säsongsmässighet: abalone skiktad med palmhjärtor från Stillahavskusten påminde mig lika mycket om Kina som Mexiko, medan en orörd medaljong av lokal röd snapper slickades med Oaxacan chintextle, en roströd pasta av pasilla chili och torkad räka.

Ursprunget till några av dessa ingredienser har skiftat genom åren, med fiskbestånden i konstant flöde och skaldjursstöd flyttas när vattentemperaturen stiger. Deboise, som har arbetat i en följd av berömda kök i Normandie, Frankrike; Mexico City; och på andra håll på Riviera Nayarit, vill visa upp möjligheterna med dessa förändringar. 'När folk äter med oss', sa han till mig, 'vill jag att de ska känna igen de förändringar som sker runt oss, så att de också kan förstå vad som händer i deras egna miljöer hemma.'

Under slutet av min vistelse smakade jag en lista med naturliga och minimala interventionsviner i Alma och såg solen sjunka i väster och så småningom försvinna bakom en fjärran klippa. Till och med från denna höga abborre i centrum av orten gjorde knappt en handfull villor sig synliga bland träden. Vattnet reflekterade nyanser av persika och mandarin, periwinkle och turkos, tillbaka in i himlen.

Att boka: oneandonlyresorts.com , fördubblas från $ 1.090

En version av denna berättelse uppträdde först i april 2021 av Resa + fritid under rubriken At One With Nature.