De Chefskock mästare avslöjar sin hemliga plan för att ytterligare dominera Austins matscen - den här gången med en ultralux ny sushirestaurang, Otoko, som öppnar i sommar.

Oroa dig inte Amerika. Det är ok. att hata Austin för att ha allt, vad med sin mördare musikfestivaler , nationens bästa grillställ , hipster honky-tonks och a vårmatad pool som förblir magiskt varmt året runt.

Austin vinner till och med på saker som ingen förväntar sig att hitta i Texas - som en av de finaste Japanska restauranger i landet. Eller en hyperkreativ provsmakningsrum erbjuder filippinska böjda små tallrikar. Eller en matbil med sena kvällar som tar upp eldig, perfekt not Thai mat .

Gissa vad, Austin? Du vann precis igen.

I sommar kommer debut av Otoko, den nyaste restaurangen från Paul Qui —Dålig kock / lokal hjälte som spelade en huvudroll på alla tre av de ovannämnda Austin-restaurangerna. Han är den tidigare kocken på Uchiko , kock-ägare av vem och medgrundare av East Side King Thai-Kun , plus vinnare Chefskock Säsong 9. Åh, och han har en James Beard utmärkelsen också.

Dude är utan tvekan på en rulle.

Nu kommer Otoko. Inhägnat i hemlighet fram till nu, kan detta vara Quis mest ambitiösa satsning hittills, och absolut den mest intima: en ultra-exklusiv nästa generations sushihål med bara 12 kontorsplatser. Inbäddat i ett diskret markerat, andra vånings utrymme vid det nya South Congress Hotel (öppnar i juli) kommer det minimalistiska rummet utan fönster att sätta fullt fokus på kockarnas trolldom.

För Qui är det en välkommen återgång till rötterna, och harkar tillbaka till hans underbara dagar i Uchi och Uchiko, där han och ägaren / mentorn Tyson Cole vände sushi-konventioner med lekfulla riff och remixer.

Om något kommer detta att vara ännu mer japanskt fokuserat än vad jag har gjort på Uchi och Qui, säger han och citerar de senaste resorna till Japan som en inspirationskälla. Men Otoko blir knappast en traditionell sushibar. Jag vill spela med formatet lite - ta med varma och kalla rätter i mixen, integrera sushi hela tiden, gå i mer kaiseki-riktning. Och vi sträcker ut provningarna efter hur länge gästerna vill stanna. Det kommer definitivt inte att vara gjort på 30 minuter, som vid Jiro .

Tjänsten kommer att vara omakase-stil (ingen à la carte), med kurser som komponeras och presenteras av kockarna bakom disken. Liksom provsmakningsrummet på Qui kommer Otoko att använda ett biljettsystem.

Du bokar och betalar för din bokning online, förklarar kocken. Vi sträcker oss för att gå igenom preferenser och allergier, sedan räknar vi ut en meny innan du anländer - men med utrymme för improv och överraskningar.

Qui förväntar sig att biljetter varierar från $ 100 till $ 200 per person. Den högre prispunkten gör att kocken och hans besättning kan arbeta med avgörande avancerade ingredienser. Inte för att kostnaden är den enda avgörande för kvaliteten:

Det handlar verkligen om att få ansiktet med killarna som köper fisken, säger Qui. Vi har byggt upp en bra relation med våra köpare på IMP i Los Angeles, som skickar mig de bästa sakerna de kan få. Och vi träffade den verkliga köparen på hamnen på Tsukiji [Tokyos berömda fiskmarknad], Mr. Yamamoto-san, som är fantastisk. Han kommer till jobbet vid midnatt japansk tid, så varje morgon ringer min kille i Austin för att fråga vad han har för oss.

Idén till en lyxig halvhemlig sushibar kom från Jesse Herman, Austin-restauratören ( Grevinnan , Vingla ) och en huvudpartner i South Congress Hotel. För Herman var Qui det självklara valet att köra det. Jag har aldrig sett en kock åstadkomma vad Paul gjorde på bara två år - Chefskock , Beard win, GQ bästa nya restaurangen , han säger. Killen är galet kreativ. Ingen gör vad Paul gör.

Qui medger att han först var tveksam. Jag hade alltid velat göra en disk, kanske komma tillbaka till mina sushi-rötter - jag var bara inte säker på att jag skulle få tid, säger han. Men jag kunde inte säga nej till 12 platser. Och Jesse hade alla magiska ord för en kock: endast biljetter, beställ de bästa sakerna som finns tillgängliga, laga vad du vill, prissätt det hur du vill. Det var ganska lätt att säga ja.

Leta efter Otoko för att öppna mitt på sommaren, inte långt efter T + L. Årliga Food Issue - med en titt på Austins glödande restaurangscen - träffar tidningskiosker.

Peter Jon Lindberg är redaktör för Resa + fritid.