Det är en livsfråga: var kan man hitta den bästa musselmjölken i Boston? Det här är ingen lätt fråga, vänner. Vad som började, långt tillbaka när, som en fungerande fiskarrätt har blivit en lokal delikatess, som pryder menyerna i både gryniga hamn-i-väggar och gourmetrestauranger. Vid denna tidpunkt i mitt liv har jag provat många koppar grejer, från tillfredsställande, hemtrevliga bekvämligheter från skrap-skål-sorten till allvarliga besvikelser som begår kardinal synd av ett tunt lager och tuffa musslor. En bra buljong kan testas med hur lång tid det tar för din sked att sjunka under ytan (minst tre sekunder är kännetecknet för de bästa sakerna), men storleken och mängden på musslorna är alltid det som gör eller bryter denna maträtt. Medan det verkliga testet av den bästa skålen är upp till dina egna smaklökar, respekterar alla en chowder som är tung på varorna.

Legal Seafoods

Chowderen som serveras vid varje presidentinvigning sedan 1981 är ett måste i Boston, även om du bara kan hantera ett smakprov på flygplatsen tio minuter innan du lämnar staden. Du hittar den på vilken juridisk utpost som helst (inklusive terminal C!) Men jag gillar att ta en skål på Copley Place, där jag kan titta på folk från matsalen.

Barking Crab

Denna bona fide skaldjurshack på Fort Point-kanalen firade sin 20-årsdag i år med ett nytt chowderrecept! Det är krämigt och görs från grunden dagligen med Ipswich quahaugs, ångad och pocherad i vitt vin. Ät i baren vid den levande hummerpoolen och se hur kökshänder fiskar ut två pund i halvt dussin. Middag och show.

B&G Ostron

En skål med chowdah är inte som de andra. Klassiska smaker bryts ner och kännetecknas av salta, söta bitar av bacon, tjocka bitar av mussla och en kryddig kick av cayennebelagda ostronkakor. Skäm bort dig med den skedfulla sittningen i den förtrollande bakre uteplatsvinkeln, inhägnad av murgröna täckta, South End brownstone-fasader.

Charlies kök

Detta är ingen starträtt, ingen aptitretare. Charlie rör sig inte med något mindre än en rejäl, hemlagad middag med karaktär. Det kommer till dig som sårar varmt, tungt på grädden och kännetecknas av slumpmässiga, varierande storlekar av oskalade potatisbitar, selleri skivor och musslor. Denna Harvard dykkstångs skål med chowder är gjord som lokalbefolkningen gillar: att få. Jobbet. Gjort.

Atlantic Fish Co.

En kopp räcker helt enkelt inte med denna prisbelönta chowder. En sked träffar en vältalig balans mellan mjuka potatisar med stora bitar och rejäla chuckar av körsbärsstenar som är krossade i en krämig, salt-fläsksötad buljong. Beställ den överfyllda de krispiga kanterna på en nybakad brödskål och sitta ute på trottoaren för att avundas alla som går förbi på Boylston Street.