Ett växande intresse för vin och i synnerhet naturligt vin ger en en gång täppt vinkultur till en bredare (och yngre) publik. I NYC öppnar vinbarer från sommelier med unga pistoler och etablerade restauratörer hela tiden. Nya perspektiv, här och över hela landet, omdefinierar hur vi dricker vin.
När jag sammanställde en lista över platser som du måste besöka insåg jag att en riktigt bra vinbar måste skapa en balans - som pepprig köttkött parat med ett husdjur. En vinbar måste ta provsmakning på allvar, men inte för allvarligt. Den borde ha en stark känsla av identitet, men ändå vara tillgänglig och domfri. Flasklistan bör naturligtvis vara tankeväckande. Erbjudanden från glas bör aldrig vara statiska. Maten bör komplettera hällen. En fantastisk vinbar gör att gästerna känner sig bekväma medan de tar dem på en upptäcktsväg.