Tullar och praxis i samband med mat och dryck utvecklas över tid och plats. Livsmedelsleverans och utarbetade måltider ökade i popularitet redan innan pandemin stängde restauranger. Dietstilar som vegan, vegetarian, paleo och zero-carb blir vanliga i vissa delar av landet. Cocktails har blivit komplexa projekt med så många som ett dussin ingredienser - en stor förändring från det enkla highball, scotch och läsk och rom och cola från det förflutna. En allmänt gillad anpassning associerad med mat och dryck - aptitretare - har sitt ursprung i Italien för flera hundra år sedan och fortsätter i olika former runt om i världen idag.

Aperitivo är en drink, vanligtvis vin eller en lätt blandad cocktail, åtföljd av en liten måltid i slutet av arbetsdagen, avsedd att vara ett förspel till middag. I Italien, där middagen vanligtvis äts senare än i USA, är den typiska tiden för aperitivo runt kl. 19-29. Drycken och tillhörande mellanmål är avsedda att väcka aptiten och sätta scenen för måltiden, så dryckerna är ofta växtbaserade, bittra eller mousserande. Även om det kan finnas ett avlägset förhållande är aperitivo inte detsamma som happy hour, vanligtvis från 16-18, där drycker diskonteras och maten är riklig, ofta tar platsen för middagen.

'Det är inte möjligt att välja datum för början av aperitivo, men det är en social upplevelse som började i slutet av 1700-talet, berättade Giammario Villa i Los Angeles-baserade vin- och livsmedelsutbildare Resa + fritid .

Torino-destilleriet Antonio Benedetto Carpano krediteras med att skapa vermouth, den mycket sippade aperitivodrinken, 1786 och blandade starkvin med olika aromatiska örter och kryddor. Enligt Villa ledde Piemonte: s rikliga lokala örter, kombinerat med dess tradition för vinframställning, nästan naturligt till alkemien för skapande av vermut.

Därefter kom kaféet för den sociala miljön, där människor kom tillsammans för att njuta av lokala produkter som härdat kött och ostar tillsammans med ett glas vermouth i slutet av sin arbetsdag. I Italien samlas aperitivo-folkmassor på piazza, osteria eller café, och olika regioner har antagit en mängd olika drycker när de utvecklades.

År 1860 skapade Gaspare Campari sin levande röda, bittra dryck, allmänt serverad som en aperitivo med sodavatten eller i cocktails som Negroni och Americano. Det exakta receptet för Campari är fortfarande en hemlighet, men ingredienserna är bittra örter, aromatiska växter och frukt i alkohol och vatten.

Ungefär samma tid kombinerade Alessandro Martini och Luigi Rossi örter, naturlig karamell, aromatiska botaniska växter och örtartade växter för att skapa sin första vermouth, Martini & Rossi Rosso. Deras ursprungliga recept, oförändrat i mer än 150 år, är en nära bevakad hemlighet. Idag inkluderar Martini & Rossi-produkter en mängd vermouths samt flera mousserande viner. Det senaste tillskottet till deras linje är Vild , en aperitivo vermouth med levande färg och citrusnoter.

I allmänhet är aperitivo-drycker bittra, växtbaserade och låga i alkohol. Vermouth och andra viner, inklusive tomtebloss som allt populärare prosecco, beställs ofta. Bittera smaker tros stimulera aptiten och lätta livsmedel skapar intresse eller öppenhet för middagar, därav ordet aperitivo från öppna , Latin för 'öppen'. Villa påpekade att många av aperitivo-snacksna är stekta eller feta som ostar, prosciutto och mortadella, så mousserande viner är perfekta rengöringsmedel för smak.