Vad och var du äter i Bangkok är lika viktigt som att besöka templen och gå på marknaderna. Thailändska kockar har en unik praxis att balansera salta, heta, sura, söta och ibland bittra smaker - ofta i en enda maträtt. Denna kompetens spänner över hela landet, från gatubås till vita bordsdukrestauranger. Och eftersom turister har blivit alltmer intresserade av nyanserna i detta mångsidiga kök, blir matlagningsskolor ett måste på resplanerna. Våra favoritskolor i Bangkok kan förvandla alla hemmakockar till en informerad thailändsk kock.

Bästa valuta för pengarna

Beläget i ett traditionellt utomhuskök i centrum av det livliga Bangkok Silom Thai Cooking School lärares semesterfirare hur man återskapar favoriträtter som Pad Thai, grön curry och mangoklibbigt ris hemma med äkta thailändsk praxis. Instruktörer guidar studenter på den närliggande marknaden för att köpa (med lite förhandlingar, naturligtvis) ingredienser som behövs för dagens dags klass - kött, fisk, grönsaker och örter - med ett öga för kvalitet samtidigt som de lär dem relevant thailändsk ordförråd. De erbjuder också snabba ersättningar för ingredienser som kan vara svåra att hitta hemma. Varje session inkluderar förberedelse av en aptitretare, huvudrätter och dessert. Den avslappnade atmosfären att krossa chili med en mortel och en mortelstöt medan man sitter på marken och använder hela kryddor istället för förmalda kryddor ger eleverna en verklig titt på det thailändska vardagen. Några av de snygga klockor och visselpipor saknas här, men klassen är en stjäl för priset ( $ 30 per person ).

Relaterat: Bästa matlagningsskolor världen över

Bäst för lyxresenären

Ta en charmig teakbåt från Mandarin Oriental-piren över floden Chao Phraya till ett antikt hus i thailändsk stil, där The Oriental Thai Cooking School bor. Det var hemma för Bangkoks första matlagningskurs någonsin 1986. Menyn ändras dagligen så att gästerna kan lära sig fyra separata rätter varje session, eller 24 under veckans gång. (Om den veckolånga sessionen väcker ditt intresse, leta efter speciella rumspriser på hotellet som inkluderar hela veckans kurs). Kurser undervisas av den karismatiska kocken Narain Kiattiyotcharoen och begränsas till 15 personer per session. Eleverna tar itu med det praktiska tillagningsarbetet i grupper om tre och avslutar varje session med en vackert presenterad lunch med alla rätter. Mandarin Oriental är ett femstjärnigt hotell och servicenivån och faciliteterna på skolan är i nivå. Lördag och söndagskurser inkluderar en resa till en lokal färsk marknad för att plocka ut ingredienser; under fredagskvällskursen kan eleverna besöka marknaden med kocken innan de åker tillbaka till hotellet för att laga mat ( lektioner börjar på $ 79 per person och gäster som inte är hotell är välkomna ).

Bäst för seriösa matälskare

Restaurangen blev tillagad matlagningsskola Blå elefant värd morgon- och eftermiddagssessioner, inklusive en fem dagars professionell kurs i ett hundra år gammalt fransk kolonialhus. Eleverna har en personlig matlagningsstation och wok, och hjälpmedel finns i närheten för att hjälpa till vid behov. Klasser är den perfekta blandningen för avancerade kockar och nybörjare i köket. Studenter som är inskrivna på morgonsessionen kommer att åka BTS (Bangkoks allmänna transportmedel över marken) till Bangrak Market för att handla ingredienser som fågelögonchili och korianderrötter. Tillbaka i köket kommer den lilla klassen att lära sig att göra fyra autentiska, hundra år gamla rätter som massamankurry med nötkött, thailändska fiskkakor och räksuffé. I slutet av lektionen kan du njuta av måltiden i den utsmyckade matsalen. Eleverna äter de rätter de gör, vilket gör det enkelt att justera kryddnivåer och kostbegränsningar längs vägen ( lektioner börjar vid $ 74 per person ).

Bäst för kändisens kockfläkt

Tanken att gå till en matlagningskurs i ett köpcentrum kan vara en avstängning, men Bangkokianer älskar sina gallerior, och några fantastiska restauranger och barer finns i dessa luftkonditionerade mega-köpcentra - som Issaya Cooking Studio , grundad av superstjärnorna bakom den berömda Bangkok-restaurangen Issaya Siamese Club. Issayas kock Ian Kittichai, som dyker upp på Iron Chef Thailand och äger restauranger i Bangkok, New York City och Barcelona, ​​undervisar kurser tillsammans med gästkockar från några av Bangkoks berömda restauranger. Studenter arbetar på högteknologiska stationer för att återskapa recept från Issaya Siamese Club, som att doppa såser, curry och thailändska desserter, med tonvikt på konstfull plätering. Studenter kan ta specialklasser som lär sig innovativa cocktails med thailändska ingredienser som citrongräs från mixolog Justin Dunne eller göra thailändska sötsaker ( lektioner börjar vid $ 59 per person ).

Ashley Niedringhaus är baserat i Bangkok och skriver om Thailand för Resa + fritid . Följ henne på Twitter på @A_Nieds eller på Instagram på @SometimeWojno .

• De mest spännande nya hotellen på Radar sommaren 2015
• På foto: Japans extremt konkurrenskraftiga cykelkultur
• Bästa ställena att resa 2015