'Mitt mål är enkelt', säger kock och krögare Nicole Ponseca . 'För att få filippinsk mat en plats vid det kulinariska bordet.' Filippinerna utgör ett av de största asiatiska samhällena i landet, förklarar hon, 'men när jag började, fanns vår mat främst i utkanten - på platser som Daly City, utanför San Francisco, eller Queens, New York - och i en stil som mer påminner om vad våra morföräldrar skulle servera.'
Ponseca är kraften bakom populära N.Y.C. restaurang Jeepney (Inträden – ) och tillsammans med sin chefskock Miguel Trinidad, medförfattare till 2018 års kokbok Jag är en filippinare . Hon är också en av många kockar runt om i landet som uppmärksammar det stora kulinariska lexikonet Filippinerna . 2021 utökade Ponseca sin räckvidd och öppnade en utpost i Miami för Jeepney. Nuförtiden, säger hon, 'är scenen fri från förväntningar och svämmar över av kreativitet.'
Här är hennes platser för det bästa av det moderna filippinska amerikanska köket.
The Park's Finest, Los Angeles
Johneric Concordia slår samman amerikanska grillrätter och filippinska smaker på sin Echo Park-restaurang Parkens finaste , som är inspirerad av recepten som hans familj gjorde när han växte upp i DE. Prova Mama Leah's Coconut Beef, stuvad i kokosgrädde, vinäger, chili och fisksås. Förrätter 10–17 USD.
Pogiboy, Washington, D.C.
I början av 2021, D.C. kockarna Tom Cunanan och Paolo Dungca öppnade Pogiboy : deras hyllning till Jollibee och andra populära filippiner snabbmats restauranger . Menyn riffar på klassiker, som friterade kycklingvingar - deras version är kryddad med tamarind och serveras med räkchips och bananketchup. Förrätter –.
Well Fed and White Rice, San Diego
I vinter kommer kocken Phillip Esteban att öppna en filippinsk finrestaurang - fortfarande en sällsynthet i USA - i National City, söder om San Diego . Fed kommer att ansluta sig till hans snabba avslappnade plats, Vitt ris , som diskar upp skålar och veganvänliga favoriter på stadens Liberty Public Market. Förrätter –13 $.
Fox, Seattle
Det som började som ett popup-projekt av kocken Melissa Miranda utvecklades till en tegel-och-murbruksplats i Seattle s Beacon Hill-kvarter. Etablerat 2018, Vessla — dess namn, 'vildkatt' på tagalog, är en nick till hennes invandrade pappas smeknamn — odlar en varm familjär atmosfär. Personalen är redo och villig att gå nykomlingar genom varje rätt, inklusive husets specialitet, kare kare, en rik, långsamt tillagad kortrevsgryta i jordnötssås. Förrätter –.
Jeepney, Miami
De Miami filialen till Ponsecas populära restaurang East Village ligger i Wynwood's 1-800-Tur matsal. Den introducerar Floridians till hennes versioner av filippinska basvaror, som sisig fläsk - trippelkokt fläskmage med ingefära, vitlök, chili och lök - och grillade kycklingspett. Förrätter –17 $.
En version av den här historien dök upp först i oktobernumret 2021 av Resor + Fritid under rubriken Filippinsk ny våg.