I mer än ett år har den hårt drabbade gästfrihetsbranschen kämpat motvinden av de begränsningar som pandemin medför. När det Toronto-baserade regionala flygbolaget Porter Airlines skar sitt flygschema och hans rutin att flyga till Boston, Chicago och städer i östra Kanada slutade, vände kapten Sullivan sig till sin hobby och passion: vinens värld.

En introduktionskurs om uppskattning av vin vid Toronto George Brown College 2016 fick honom igång. Efter kursen, enligt Sullivan, '' jag var ansluten och avslutade snabbt min sommelier-certifiering genom Canadian Association of Professional Sommeliers. '' Med en mängd vinkunskap och tid att tillämpa den började Sullivan sin nya roll som 'The Flying Somm , erbjuder privata sommeliertjänster, vinutbildning och virtuella vinprovningar. Hans evenemang har fått femstjärniga recensioner och han beskrev hur de fungerar.

'En gäst på en av mina virtuella vinprovningar lovas tre saker: en upplevelse som är lärorik, interaktiv och rolig. Jag är vanligtvis värd för virtuella vinprovningar för företagsgrupper, och jag tar hand om att välja vinerna inom deras budget och jobbar sedan med vinagenten eller vingården för att se till att vinet kommer fram i tid. Jag samarbetar också med en cateringpartner som kan ordna menyer för gäster. Smakningshändelser pågår vanligtvis i en timme och består av två eller flera viner per person. Jag har alltid tid att svara på frågor eller anpassa upplevelsen för att skräddarsy den efter deras intressen. '

Berättade Sullivan Resa + fritid han skapade nyligen en vinlista för en liten italiensk restaurang i Toronto, Äta dricka . 'Jag börjar först med maten', sa han. ”Jag tittar på menyn för att få en känsla av vad som kan passa bra med varje maträtt, med tanke på restaurangens stil och olika matbudgetar. Jag försöker se till att olika viner är representerade för gäster som vill resa utanför misshandlad väg och jag ser till att klassikerna är tillgängliga. Om jag arbetar med ett specifikt kök, i det här fallet italienska, lyfter jag fram italienska viner, med tanke på att gäster på en italiensk restaurang förväntar sig italienska signaturvarianter som Chianti. '

Sullivan erbjuder också tjänster inom skapande och hantering av vinkällare, och han erbjuder tips för dem som kommer igång. ”Tänk på att diversifiera efter prispunkt och region när du samlar vin. Min personliga samling sträcker sig från kanadensiska och amerikanska till franska, italienska, chilenska och argentinska, sa han. Sullivan rekommenderade att vin bör lagras horisontellt på en mörk, sval och fuktig plats. Han föreslog också att varje vinälskare skulle ha fina vinglas som de från Riedel och / eller Zalto, en korksträngare i en servitör och en karaff, mest för röda viner, även om han säger att vissa vita viner också kan dekanteras.

Italienska viner är bland Sullivans favoriter, och han älskar en Brunello di Montalcino eller Barolo med mat som Florentinsk biff eller en rik tvivel . Hans lista över reseböcker innehåller en resa till Champagne och en återgång till Italien. 'Jag vill smutta mig söderut från Piemonte i norr med pauser i Toscana, Neapel och sedan till Sicilien. Jag kan helt enkelt inte föreställa mig en bättre semester. '

Sullivan fortsatte, 'Som en stolt kanadensisk sommelier vill jag betona att Kanada erbjuder ett riktigt varierat urval av nya världsviner. Vi är traditionellt kända för våra isviner, men vår Okanagan Valley erbjuder några av de mest underskattade röda i jämförelse med Rhônedalen i Frankrike och Kaliforniens Napa Valley. I Nova Scotia tillverkar vi mousserande viner som konkurrerar med de beprövade champagnerna från Frankrike. Och i Ontario, där jag bor, gör vi chardonnay och pinot noir. Jag misstänker att när våra vinstockar mognar kommer vi en dag att konkurrera med Bourgogne-regionen i Frankrike. '

Nu när vårt intresse för viner från Kanada har väckt tittade vi på några regioner och viner att tänka på när vi kan resa och smaka fritt.

Okanagan Valley

Beläget i södra British Columbia, dal är en av Kanadas varmaste regioner, som sträcker sig cirka 150 mil från norr till söder. Nästan 200 vingårdar är utspridda längs dalregionerna, alla med olika klimat- och markförhållanden, och producerar sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay och riesling samt pinot noir, syrah, cabernet sauvignon och merlot.

Vinodlingar inkluderar Phantom Creek Estates , Frenz , Mission Hill och Pentage , bland andra, och många stänger för vintersäsongen och öppnar igen på våren.

nya Brunswick

Denna provins, som ligger i östra Kanada, är en relativt nytt område för vin som växer under de senaste 20 åren för att dra nytta av deras klimat och närhet till havet för att producera skarpa vita viner som Tidal Bay, den första vinappellationen i området. Mousserande vin är en annan specialitet, och vingårdar gör också fylliga röda, fruktviner och isviner. Vinodlingar omfatta Bear River Vineyards , Domaine de Grand Pre och Mercator Vineyards .

Ontario

Med tre vinodlingsregioner, detta område är hem för majoriteten av Kanadas vingårdarea, och provinsen är Kanadas största vinproducent. Vinregionen Niagarahalvön är känd för exceptionellt isvin, och andra sorter inkluderar cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris och mousserande viner. Lake Erie North Shore vingårdar producerar riesling, cabernet franc, fruktviner, merlot, gewurztraminer och andra. Prince Edward County viner inkluderar pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris och mer.

Quebec

Fem huvudområden utgör Quebecs vinregion, med majoriteten i de östra stadsdelarna där Vinrutt ansluter 21 vingårdar. Området producerar roséer, isviner och röda viner som Sainte-Croix, frontenac och Sabrevois. Vita viner som produceras där är vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc och andra. Vinodlingar inkluderar Orpailleur vingård , producerar ett mousserande vin med den traditionella champagnemetoden, isvin och både röda och vita sorter. Familjeägt Kort slott producerar små mängder som inkluderar rosé, blanc de noir, vin gris och andra.