Mitt i det dynamiska distriktet ligger Regola, ett mikrokvarter vars kulinariska läckerheter har lyckats stanna mirakulöst under radarn - fram till nu. Här bosätter sig gourmetrestauranger i stora radhus, århundraden gamla kyrkor och renässanspalats. Stå vid korsningen mellan Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi och Via del Pellegrino, och du är gångavstånd från inte en, utan tre Michelin-stjärniga restauranger.

Regola har alltid varit ett grannskap för romerska rätter, men dess framväxt som ett gourmetepicenter är något av ett nytt fenomen. Clownen , Antony Genovese's två-Michelin-stjärna restaurang, förmodligen startade allt. År 2003 gick den franskfödda italienska kocken längs en av Regolas mest natursköna gator och blev kär i områdets undangömda överklagande.

Grannskapet valde mig, säger Genovese. Det är mitt i stadens centrum men bort från kaoset.

När Il Pagliaccio öppnade sina dörrar såg Regola en översvämning av andra heta biljettbord, från och med Tortyr , en hål-i-vägg-restaurang som specialiserar sig på förhöjd romersk gatumat. Sänk dig ner i en av de djupa läderfåtöljerna och beställ några av restaurangens mest kända bett: supplì (stekta risbollar fyllda med mozzarella och kycklingstycken), crema fritta (stekt grädde vaniljsås) och crocchette di patate (potatis kroketter).

År 2015 debuterade kocken Giulio Terrinoni För mig Giulio Terrinoni på Regolas murgröna Vicolo della Moretta. Restaurangens Michelin-stjärniga innovativa tappi (snacks i tapasstil) vann snabbt över hjärtan (och magarna) hos epikuréer runt om i staden. Den säsongsbetonade menyn ändras dagligen, men provrätter inkluderar cappellacci pasta fylld med pärlhöns och rökt pecorino och räkorpaccaccio med foie gras och rödlökgelé.

Pipero Rom har varit en av stadens bästa fina middagsadresser i nästan ett decennium. År 2017 hittade restaurangens hyllade kock, Alessandro Pipero, ett annat hem för Michelin-stjärnan, på den nordöstra kanten av Regola.

Hans främsta anledning: Frosseri - Regola är det mest kalorifria grannskapet i hela Rom och Lazio.

Restaurangens nya inkarnation upptar ett elegant öppet utrymme med högt i tak, samtida konst och eleganta välvda dörröppningar. Maten är lika frestande som någonsin: tamarind-glaserad torsk med vit choklad och kronärtskockor, ostronlinguini dammad av paprika och passionsfrukt toppad ricotta risolatte.

Vinälskare vill stanna vid Il Goccetto vinbutik , en rustik vinbar med över 850 olika etiketter på trähyllorna, medan cocktailentusiaster borde ta en tippa på Jerry Thomas Speakeasy , en retro-stil bar som serverar en genomsnittlig Blue Blazer (i huvudsak en Hot Toddy gjord med högt bevis scotch).

Om ditt besök faller den sista söndagen i månaden vill du inte missa Biomercato , en utomhusmarknad som säljer färsk frukt, lokala råvaror och kött. Ta hem en souvenir från din foodie-omväg genom att fylla på ekologisk honung och olivolja från Lazio-producenter.