Även om kocken Marcus Samuelsson har restauranger över hela världen, säger han att mångfalden i maten kan hittas precis utanför din dörr.

'Tänk på vad vi har lärt oss genom andra kulturer som inte är våra genom mat - alla dessa mamma-och-poppar', sa kocken Marcus Resa + fritid. 'Jag är inte från en indisk bakgrund, men att gå in på en indisk restaurang eller vietnamesisk restaurang har lärt mig något om dessa kulturer i detta land, och det är samma sak med afroamerikansk kultur.'

Kändiskocken som inte är främling för att slå samman kulturer i sin matlagning - eftersom hans karriär bokstavligen har berört alla hörn av världen - visar hur mångsidig afroamerikansk matlagning är med sin senaste bok, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'Det här är Amerikas mat', sa han. '' När man tittar på traditionell amerikansk mathistoria är den svarta upplevelsen helt skriven, och detta är ett sätt för oss att lära oss mer om Amerikas kultur och svarta kultur när det gäller mat. ''

Boken, ut den 27 oktober, belyser recept av andra kockar, inklusive Jessica Harris, Nyesha Arrington och Edouardo Jordan, som går långt utöver vad en foodie kan tänka på när det gäller traditionell soulmat.

Av etiopisk och svensk härkomst själv säger Samuelson till T + L: 'Du kan ha en haitisk bakgrund, en etiopisk och svensk bakgrund eller en filippinsk bakgrund, och det är det som gör den här boken så mångsidig och skapar en annan nivå av mångfald på toppen av det. '

”Jag länkar det till amerikansk musik som ofta kommer från svart kultur, men det är för alla. Oavsett om det är gospel, hip-hop, rock & apos; n & apos; roll, eller jazz, det är Amerikas musik, men har ofta en djup rot i afroamerikansk kultur, tillade han. 'Vi har lärt oss som lyssnare att njuta av det och det är detsamma med mat.'

Och även i hans personliga liv finns en symbolisk representation av Amerika i hans helt eget hem i Harlem, New York, hem till hans berömda Röd tupp restaurang.

'Min son är etiopisk och svensk, men han är också en harlemit, och när jag pratar med min syster, som också är svart, talar vi svenska - livet är fullt av överraskningar', sa han. 'Jag tycker att Amerika [är] som bäst när det är överraskande, när det är framåtblickande och när det öppnar dörrar till [en] kultur som du kanske eller kanske inte tänker på.'

Kocken, också känd för sin matlagningsshow med resetema, Inget pass krävs , och olika framträdanden på Food Network genom åren, samarbetade nyligen med skaldjursmärken Genova Premium Tuna och King Oscar och visade upp hur man använder sina produkter i James Beard Foundation virtuell matlagningsdemo förra veckan.

'Något som är mycket bekant för ett land kan vara mycket främmande för ett annat - det handlar bara om att lita på varumärket', sa han om att laga mat med fisk som makrill och tonfisk. 'Jag delar lite av min bakgrund: Jag växte upp med makrill precis som King Oscar & amp; s; s, så jag är mycket bekant med den och använder den som spridning, fyllning, nästa dag måltid eller mellanmål.'

På tal om varumärken som kockar och hemmamatsamatörer kan lita på, nämnde Samuelsson att företag som King Oscar och Genova Premium Tuna var särskilt hjälpsamma under höjden av COVID-19-pandemin när bekvämlighet var nyckeln under en resa till livsmedelsbutiken.

'Speciellt nu under pandemin, minns jag från min egen erfarenhet, att det var läskigt att shoppa. [Du ville] vara snabb när du kom till affären, [och] du har varumärken som kan översättas till förtroende, sa han.

Eftersom pandemin fortsätter att påverka inte bara resor utan också på hotell och restauranger, berättade Samuelson för T + L att han är orolig för framtiden för sin verksamhet, men han är också stolt över hur branschen har förenade för att hjälpa människor i nöd. Han samarbetade specifikt med World Central Kitchen för att tillhandahålla måltider till frontarbetare och omvandlade Red Rooster till ett gemensamt kök för grannskapet.

'Det här är den tuffaste tiden vi har gått igenom', sa han. 'För mig har jag sett det bästa i branschen vid de värsta tiderna och det är något jag tar enormt mycket stolthet över.'

Christine Burroni är Travel + Leisure's Digital News Editor. Hitta henne att hålla koll på nästan allt Twitter eller se vad hon gör i NYC eller på sin senaste resa på Instagram.