Vad det betyder för en restaurang att få en Michelin-stjärna

Huvud Restauranger Vad det betyder för en restaurang att få en Michelin-stjärna

Vad det betyder för en restaurang att få en Michelin-stjärna

I Pixar-filmen 2007, Ratatouille, dör den kända kocken Auguste Gusteau av hjärtesorg efter att hans flaggskeppsrestaurang (uppkallad efter honom) tappat en stjärna.



Den animerade filmen gjorde slående jämförelser till den verkliga historien om Bernard Loiseau: en kock vars självmord 2003 kopplades till rykten om att hans hyllade Bourgogne-restaurang La Côte d'Or riskerade att förlora en Michelin-stjärna. Denna verkliga tragedi - och till och med den fiktiva filmen om en gnagarkock - har cementerat Michelin-stjärnans mystik och gravitas.

Trots att Michelin-guiden samtidigt har gjort den berömda opålitliga kocken Gordon Ramsay till tårar, samtidigt som han levererat kocken Maxine Meilleur omåttlig glädje (det är som att vinna guldmedaljen i OS), har restaurangklassificeringssystemet en ödmjuk början.






Enligt Business Insider , Michelin-guider var ursprungligen en reklam freebie från det samordnade franska däcksföretaget som är ivrigt att använda någon ursäkt för att få förare bakom ratten, började Michelin skicka anonyma inspektörer för att utvärdera restauranger 1926 och nu, mer än 90 år senare, är Michelin ett ledord för spetskompetens, exklusivitet och kostnad.

De tre Michelin-stjärnorna anses vara den högsta utmärkelsen i branschen. Och ändå presenterar guiden sig aldrig som en lista över de bästa restaurangerna i världen, en inventering av de bästa kockarna eller till och med de dyraste måltiderna.

Vad Michelin-stjärnor egentligen menar

Till skillnad från andra system som rankar lyx eller kvalitet inom hotellbranschen (som vanligtvis använder en skala på fem stjärnor), har Michelin-guiden bara tre. Förutom rankningen med en till tre stjärnor inkluderar Michelin-guiden också restauranger som den har markerat i sin kategori Bib Gourmand, liksom de restauranger vars enda beröm är att de ingår i guiden. Så här delar Michelin sina fem kategorier upp:

Michelin-plattan

Den minst prestigefyllda av Michelin: s kategorier av erkännande, L'Assiette Michelin, eller Michelin Plate, betyder varje restaurang som ingår i Michelin-guiden med varken stjärnor eller en Bib Gourmand-beteckning. Detta är dock ingenting. Många restauranger ser aldrig insidan av en Michelin-guide, än mindre en stjärna. Michelin-plattan anger restauranger där inspektörerna har upptäckt kvalitetsmat. Detta är ett nytt tillskott, introducerat i guideens 2018-upplaga.