En resa till Copacabana Beach i Brasilien kanske inte finns i korten just nu, men du kanske hör Samba-musik som spelas när du smuttar på en cocktail gjord med cachaça, det sydamerikanska landets nationella anda. Inte bekant med sockerrörsbaserad sprit? Blandas oftast i en Caipirinha-cocktail blandad med lime, cachaça (uttalad 'kah-SHA-sah') dyker upp i fler barer och blanddrycker hela tiden.

Enligt lag måste cachaça produceras i Brasilien och innehålla alkohol på 38 till 48 volymprocent. Tillverkad av färsk sockerrörsjuice som fermenteras och destilleras, kan cachaça lagras i rostfria behållare eller träfat. Vit (branca) cachaça är produkten av rostfritt stål eller trä som inte ger någon färg. En mängd olika brasilianska skogar kan användas för att lagra cachaça, vilket leder till gula (amarela) cachaça, förbättrade aromer och mjukare smaker. Amburana minskar till exempel surheten och ger förslag på kanel och vanilj. Anden kan också åldras i minst ett år (premie) eller minst tre år (extra premie).

Kock Ed Verner från Boxare , Berättade Aucklands nya drinkfokuserade upplevelsebar Resor + fritid, Som någon som använder många inhemska växter i mina cocktails för att visa upp Nya Zeelands smaker och dess terroir, uppskattar jag verkligen att cachaça är en av de sällsynta andarna i världen som får förändras och mogna i trä från sitt eget land .

Nu tillbaka till cocktails ... Caipirinha ('kai-peer-EEN-yah') är gjord med lime, socker eller enkel sirap, is och två uns cachaça i ett gammaldags glas. Med vissa variationer är den grundläggande processen att förvirra en skivad eller kvartskalk med socker, tillsätt isbitar, tillsätt cachaça, rör om och garnera med kalk. En Batida (som betyder skaka) inkluderar kokosnötvatten, kondenserad mjölk och lime, enligt Diffords guide för kräsna drinkare , bara en av 20 cachaça-baserade cocktails som de föreslår. Kock Verner använder cachaça i en spritz-typ cocktail med chardonnay, club soda, vinsyra och valfri eukalyptusrök.