Möt kocken som tar fina middagar tillbaka till Paris

Huvud Restauranger Möt kocken som tar fina middagar tillbaka till Paris

Möt kocken som tar fina middagar tillbaka till Paris

Att klaga på matplatsen i Paris är som att säga att ditt privata flygplan inte har tillräckligt med platser. Men om du har varit i Brooklyn eller Portland, Oregon eller Chicago - eller någonstans, verkligen - och besökt restauranger som är avslappnade rustika, lokalt drivna och i allmänhet moderna i känslan, är Paris regerande bistronomi trend kan ge dig en känsla av déjà vu. Frenchie och dess efterträdare är fortfarande populära och fantastiska, men det är dags för en ny era inom parisisk mat.



En framåtblickande grupp kockar vill modernisera haute cuisine med sina arbetsintensiva såser och utarbetade plätering och göra den till en sofistikerad men inte täppt upplevelse. Och ingen spikar det riktigt David Toutain , vars Namnlösa restaurang i sjunde arrondissementet serveras bara två menyer: nio kurser för $ 80 och 15 för $ 116. Om du har tur kommer du att välkomnas av den lysande kanadensiska sommelieren Linda Violago. Istället för vinmatchningar, beställ de flaskor hon föreslår för att gå med nattmåltiden.

Maten förändras dagligen, även om det mesta är ambitiöst och lite konstigt: små bollar av nötkarpaccaccio med hallon gömda inuti; rödbetor vittnade i något som liknar en filmkapsel och fylls sedan med fler rödbetor för en dubbel dos jordnära; ål med äppelkonfetti i en pool med svart sesamsås.






Allt är formalistiskt i utförande, obestridligen franska, och serveras mestadels på glaserade tallrikar som skulle få Escoffier att krypa. Det är en av poängen: god mat behöver inte vara en religiös upplevelse, och Toutain får det. Vid ett tillfälle, precis före köttkursen, får du till och med välja din egen biffkniv. (Synd att du inte kan behålla det.)

Rummet är lika informellt, levande med skrattande lokalbefolkningen och inrett som en Stockholm Airbnb, med blonda träbord och synliga glödlampor som dinglar från sladdar. Dessert är också på den lekfulla sidan. Kvällen jag ätit anlände färska jordgubbar som såg ut som Sydney Opera House, stötta upp av små glasskulor. Sedan kom rika tryffel serverade begravda i kockens chokladversion av smuts. Smuts! Den sista biten av köksvetenskap är något många ny gastronomi kockar har riffat på i några år nu. Toutains framgång ligger i att ta något bekant, klassiskt jämnt och helt enkelt göra det bättre.