Den florentinska livsmedelsscenen förändras ständigt - turister vill ha traditionell mat och florentinerna, som aldrig har glömt renässansens härlighet, är ganska konservativa, säger kock Fulvio Pierangelini, den italienska kocken som blev en kulinarisk legend vid den nu slutna två-Michelin- spelade Gambero Rosso i San Vincenzo. Men medan de äldre florentinerna har sina favorittrattorier och sällan experimenterar med nya restauranger, vill deras barn ha något nytt, och från detta har en liten revolution uppstått med fiskrestauranger som dyker upp runt staden, där kött alltid varit den centrala ingrediensen. .

Pierangelini är nu chefskock för Rocco Forte Hotels och öppnade just den nya bistron Irene på Florens Hotel Savoy och återskapade de berömda toskanska klassikerna som gjorde honom till en av Italiens mest vördade kockar i ett nydesignat samtida utrymme i utkanten av Piazza della Repubblica.

Jag har kul att återuppväcka denna miljö med enkel utsökt mat full av nostalgi, säger han. De bästa erbjudandena i staden är från restaurangerna som kombinerar traditionellt toskanskt kök och modern inredning, samtidigt som de bästa lokala produkterna kommer till menyn.

När han inte äter middag på sin egen restaurang - 'Den enda restaurangen jag tycker om är Irene när som helst på dagen!' - hittar du Pierangelini på en av dessa sex platser runt om i staden.

De San Lorenzo-marknaden är känd för sin Liberty-arkitektur och de vackra båsarna med frukt, grönsaker, fisk och ost och slaktbiprodukter, inklusive den klassiska florentinska lampreyen. På första våningen i denna historiska plats kan du ta en resa genom italiensk gastronomi. Fantastiskt bröd, viner, tryffel och mat för alla önskemål fyller marknaden, och stora bänkar och bord är den perfekta platsen för en aperitif eller en informell lunch eller middag.

Som en av de äldsta restaurangerna i Florens, Ämne har en traditionell atmosfär, en som har bibehållits i många år. En vedspis och kol används fortfarande för att laga mat, och när du sitter vid de gemensamma borden kan du njuta av rätter som kronärtskocka, kycklingbröst med smör och maräng med bär.

Eataly är det nya sättet att handla i Italien. Högkvalitativa produkter fyller denna marknadsliknande butik, från pasta till grönsaker till tryffel, som alla visas med källinformation. Restauranger ligger intill mathyllorna, där shoppare kan njuta av en måltid medan de surfar.

Inom den vackra Barthel inredningsbutiken, slutar har en matlagningsskola och ett stort bord där kockar förbereder rätterna.

På en liten gata några steg från Uffizi-museet, Ino är ett gourmandstopp för smörgåsar fyllda med ett urval av toskanska och italienska produkter.

Carapina är Florens nya gelateria med överraskande och ovanliga smaker.

Nate Storey är assistentredaktör på Resa + fritid . Följ honom på Instagram på @storeys och Twitter på @storeysTL.

Läs T + L's Florence Restaurant Guide för fler restaurangidéer.